Harvest 4...les Petites choses qui se sêchent à la fin de l'été ..pour des repas d'hiver plein de Soleil

Telle une fourmi , moi si cigale d'habitude , je continue à remplir nos étagéres et placards de petits Pots de Fruits et légumes sêchés , de confiture et gelées , de sirops parfumés ...
En pleine période de doutes aussi , la Rentrée vous remet les choses à leur place , les créatifs ont leur heure de gloire parfois mais aussi de doute , la vie vous ramène sans cesse à des questions existentielles dont je me passerais bien .
Le Bonheur chez nous , existe bel & bien , simple sans fioritures ni " trompe l'oeil ".
oh bien sûr qu'il peut être las parfois mais vif quand on s'y attend le moins ...
Une étincelle qui brûle malgré les vents contraires ..
Le Bonheur c'est un art éphémére qui demande pour certain beaucoup de maitrise et de sagacité .
On ne nait pas heureux on le devient ....
Les Pommes , des Gala délicieuses, proviennent d'un cultivateur , jeune (et beau) et passionné , il a des périodes de Doute m'a t-il dit , comme je le comprends !
Il cultive Bio !
et à côté de son exploitation , un gros bourru , cultive "Sale " & mal , à coup de pesticides qui se diffusent au Mistral parfois... et le nargue à coup de réfléxions assassines ...
Pendant ce temps mon jeune cultivateur travaille à la lune , à la main et à l'instinct ...de survie des autres ...et rame pour payer ses charges !
mais il y croit et se bat , je lui ai pris des kilos de Pommes ...

-Pour les faire sêcher des Pommes au Soleil (ou des pêches , brugnons , poires ect..)en lamelles avec la peau ou en cubes sans la peau ...Au soleil ou au Four( 50° une nuit ) (ou au désydrateur)je les mets dans des Bocaux pour mes Muesli, snacks et petits pains du Matin mais aussi pour un Sublime Poulet Fermier farçi d'Herbes , de Pommes& de Figues Sêches cuit au Foin ..
Parce que mes Figues je les sêche aussi parfois mais c'est un Art plus complexe dont voici quelques Astuces:
-Sêchage des Figues au Soleil (ou Raisins , abricots , prunes , baies ect..)
-Avec des Fruits contenant autant de sucre (Abricots , raisins ect..) le risque est que le fruit soit attaqué par les mouches et les vers , on procéde donc ainsi ..-on étale Les Figues entiéres sur des cagettes recouvertes d'un tissus (serviette ou torchons) , ou des clayettes , au soleil pendant plusieurs jours, on les Rentre le soir pour éviter l'Humidité , lorsque les Figues sont sêchent , on les plonge dans une cocotte d'eau bouillante 1 seconde afin de tuer les parasites qui pourraient s'y nicher (je n'en ai pas eu mais on ne sait jamais ) on les remet au soleil pour les sêcher puis on les roule dans de la farine de Riz et et on les entrepose dans un bocal , déposez une feuille de laurier fraiche au fond du bocal et une sur le dessus (elles sont insecticides )

Pour un Sêchage au Four
-mettre les figues coupées en 2 mais toujours attachées par le pédoncule sur une plaque au four à trés basse température Sécher les fruits très lentement (35°C). Entre chaque passage au four ( cela dépend de la quantité mais 4 à 5 nuits / jours parfois plus parfois une nuit suffit !!!) , laisser les plaques une demi-journée à l'air libre pour faire refroidir les fruits.Le séchage achevé, le compléter par un passage d'une heure à four chaud (70 à 90°C).Laisser toujours la porte du four entrouverte pour permettre à l'humidité de s'évacuer.

Lorsqu'elle sont sêches , les farçir d'une Amande émondée et d'un petit bout d'écorce de Citron Bio, le fermer en pressant les 2 parties ensemble puis roulez les dans un mélange de Farine et de cannelle .Déposez les dans un bocal en pressant afin de ne pas trop laisser d'air , refermer les bocaux à entreposer à l'obscurité d'un placard..

Les Fruits secs sont des aliments extrement sains et apportentbeaucoup d'énergies (à consommer en petite quantité)

-des minéraux : calcium, phosphore, magnésium ...
- des vitamines : A, B1, B2, B3
- des sucres directement assimilables
- des protéines en petites quantités.

*Les Figues se consomment ainsi comme snack ou en accompagnement de viandes Blanches , Foie gras , Pains et gateaux evidement ...*on les réhydrate à l'eau tiède , dans un jus d'orange ou de l'alcool pour certaines préparations..

Une Recette de Petit déjeuner doux pour l'estomac :-faire tremper une nuit 1 à 2 figues dans un verre d'eau avec un c à c de Graines de Lin , au petit déjeuner boire l'eau (devenu gélatineuse sous l'action des graines de lin) puis manger les figues et graines (ainsi ou accompagné de fromage blanc ou de Crême d'avoine par exemple ...

En cours

-Faudrait essayer d’être heureux, ne serait-ce que pour donner l’exemple.
[Jacques Prévert]